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知味粉馆厨房卫生情况堪忧举报者称受不了良

2018-11-28 11:05:28

知味粉馆厨房卫生情况堪忧,举报者称受不了良心谴责

知味粉馆厨房卫生情况堪忧,举报者称受不了良心谴责

堪忧

桶子

洗过

9月24日,知味粉馆,“榨油机”上的油渍。   见习 张明阳 摄  本报9月24日讯 厨师赤手抓荷包蛋加码、撕粉条,用锈渍的剪刀剪菜,用千斤顶挤压榨油,你能想象这些竟然是长沙市浏城桥知味粉馆的制作流程吗?  该餐馆的一名员工在目睹这些肮脏的粉面制作过程后,不堪良心的折磨,拨通了本报举报。应聘为该餐馆服务员后,经过三天的暗访调查,逐渐揭开知味粉馆厨房里的“秘密”,这里卫生情况堪忧,嫩肉粉被随意添加进牛肉。今天芙蓉区卫监所对该餐馆进行了执法并责令其整改。  举报者称受不了良心谴责  浏城桥知味粉馆,定价适中,5元至15元不等,同时附近高楼林立,有许多上班族,“每天营业额可达8000元左右,大约六七百人来吃东西。”爆料人李斌(化名)告诉。  李斌是粉馆内的一个员工,“我看到厨房里的情况,太脏了,还做米粉、饭菜给顾客吃,”李斌选择向本报爆料,“我自己也是有家庭的人,受不了良心的谴责。”  随后应聘成为该餐馆服务员后,开始了3天的暗访。  厨房卫生情况堪忧  走进厨房发现,装米粉的篮子积满了灰尘,厨师拿起一块布擦了一下手,然后盖在米粉上,露出的一角上还直接摆着槟榔。这块布上灰色、黑色、黄色交错,已经油渍斑斑。厨师接过服务员的单子开始下粉。  溅起的汤水滴在碗沿,厨师拿起桌上的一块油油的已变成灰色的布沿着碗的边缘擦拭,让这个碗看起来显得干净些,然后用手抓荷包蛋加码。很多顾客选择添加香菜,殊不知,这些香菜都是服务员拿剪刀剪断的,剪刀已经充满油渍,上面还有生过锈的痕迹。  对诸多卫生情况表示疑虑后,厨房工作人员笑而不语。  榨油渣,1年半没清洗过桶子  暗访第二天晚上10时许,厨师开始将煎剩下的肥肉收集到一个桶子里,厨师告诉,“这些肥肉已经煎不出油了,但是我们还可以用自制的机器榨油渣。”  这个所谓的机器就是由一个桶子、一个盖子、一个千斤顶组成,把肥肉倒进桶子、盖好,用千斤顶使劲地榨,油从下面的口子里流出。看到整个机器在厨房里已经被油烟熏得乌黑,上面布满了油渍,约有5毫米厚。  “这油渍一开始不清洗,现在已经洗不掉了,除非用火烧,但是一旦有点火星,估计这厨房都烧没了。”厨师向表示,他到这里工作以来,从来没看到有人清洗过这个机器,至少1年半的时间了。  凭手感添加嫩肉粉  在桌上看到一瓶白色的粉末,上面写着嫩肉粉。这个有什么用?  “这个粉是用来搅拌牛肉的,让牛肉变嫩。”厨师解释,“这个东西吃多了不好,我们自己都不吃的。”  那如何把握添加的分量呢?厨师笑道,“全凭手感,我也不知道合适的比例。”一边添一边搅拌牛肉,感觉肉比较细嫩时就停止添加。  ■ 曾韧 实习生 陈敏敏  专家说法  嫩肉粉不能随便加  事后采访了湖南农大食品加工科学学院检测中心主任刘素纯,她告诉,“嫩肉粉里能稀释蛋白质,让肉变得松嫩,适当的添加是可以的。但是不能过量,因为里面还有亚硝酸盐。”  省人民医院急诊科主任刘智玲证实了这个说法,“食用亚硝酸盐有可能导致中毒,造成人窒息、呼吸衰竭。食用大约0.2克-0.5克就能导致中毒,如果分量达到3克,可以直接致人死亡。长期食用含亚硝酸盐的食物,会诱发胃癌、肠癌。”  部门行动  卫监所责令整改  将粉馆问题反映给芙蓉区卫监部门。9月24日上午,芙蓉区卫监所卫监三科彭主任现场查看了粉馆情况,“厨房里面确实存在问题。”  执法人员随后下发了整改通知书,要求粉馆负责人整改到位。

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