马鞍山信息港

当前位置: 首页 >游戏

紫薯馅广式月饼寡糖制馅的做法

来源: 作者: 2019-05-14 22:57:30

紫薯馅广式月饼(寡糖制馅)的材料:糖浆材料:

1. 沙糖 - 1kg

2. 水 - 750g

3. 柠檬 - 4片(果酸可以抑制浓糖浆结晶)

月饼皮紫薯馅广式月饼(寡糖制馅)的材料:

材料(A):

1. 糖浆 - 150g

2. 花生油 - 40g

3. 低筋面粉 - 20g

4. 碱水 - 1茶匙

材料(B) : 低筋面粉 - 180g

涂料: 1颗全蛋+1颗蛋黄打匀后过滤。(月饼做不多的话就1颗蛋黄加半颗蛋白就行了)

紫薯馅材料:

1. 去皮紫薯 - 500g

2. 寡糖 - 5~8汤勺(寡糖适合糖尿病人享用, 同时所含热量也很低,又有益于肠道内的益菌生长。没有糖尿病的人就用细沙糖, 但是也能够1样享有寡糖)

3. 澄粉 - 2~3汤勺

4. 花生油或黄油 - 8汤勺

5. 炒香瓜子 - 1把

紫薯馅广式月饼(寡糖制馅)的做法:糖浆做法:

1. 先提早1个月煮糖浆: 把(B)的材料煮滚后用慢)火熬至剩下1300g(大约45~60分钟)。 要怎样样知道重量? 很简单: 在还没煮前先把全部锅子(含全部材料)称1下总重量, 熬了45分钟后, 再称1次, 如果总重量少了400g, 那就OK了, 还没有的话, 就继续就继续再熬煮1会直至糖浆净重达1300g)

2. 把煮好的糖浆放凉后, 分装3罐密封, 可以收两3年都不会坏, 收越久, 色彩就会越深, 做出来的成品色采会越漂亮。分小罐装的意图是不会1大罐1次用不完, 用剩下的糖浆遭到污染而变质,那就浪费了。

面团做法:

1. 先把材料(A)搅拌少2分钟至糖浆及油充分均匀融会。

2. 渐渐加入180g的面粉, 搅拌均匀, 搅拌大约3~5分钟左右. (面团确切会很软,而且很黏手。但是别担心, 放置2小时过后,就可以搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了)

3. 把面团盖起, 放置少6小时后才用来印模制作饼。(放越久,面团的延展性会跟好,比较好操作。)

紫薯馅做法:

1. 把去皮切丁块的紫薯蒸熟, 乘热压成薯泥。

2. 把薯泥倒入不粘锅内, 开小火, 加入奶油/黄油不断翻炒至薯泥干水, 加入寡糖搅拌均匀。

3. 平均的撒下澄粉, 捣拌均匀后, 盛起放凉后, 揉入1把炒香的瓜子,然后搓成小团待用。馅团要多大, 要看您的饼模有多大, 我的是小饼模, 每颗馅只有25g。

注:有的人会用过滤来磨薯泥,做出来的馅会比较幼滑,但是邱妈咪为了保持高纤(高纤维食品能抑制饭后血糖飙升),所以不用过滤。

月饼做法:

1. 依你的模子的大小把面团分成小团。 我的小月饼用到20g的面团.

2. 把搓圆的面团沾些手粉, 压扁,中间放1颗馅,把饼皮渐渐的包密合(用推的手法, 左拇指把馅往下压, 右手的拇指及食指把饼皮往上推),然后粘些手粉, 放进饼模轻轻1压, 月饼就成型了, 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。塑胶模比较起传统的木刻模好用俐落多了。

3. 把饼放进预热150度C的烤箱烘5~7分钟后就取出来吹凉, 继续烤另外的几盘饼。(烤的时候要守在烤箱旁注意看, 看到月饼开始膨胀时就赶快把烤箱门打开降温,取出月饼,以避免月饼的花纹变模糊,那就难看了.每家都烤箱表现不1, 要自己考虑时间, 1般别超过7分钟)

4. 把已吹凉的饼面涂上1层蛋液后, 才进烤箱,用170度C继续烤5~7分钟。

5. 再1次拿出来重复吹凉及涂蛋液的动作, 再进烤箱烤5~7分钟, 再拿出来吹凉。

6. 1次只用上火150度烤3~5分钟至到色采够深, 但是也要注意别烤焦了。(1共4进4出)

7. 烤好的月饼需要放置1两天让饼皮回油变软才好吃,色采也会变得更漂亮。这次由于下的油比较少, 所以馅看起来不够油亮, 但是不会影响味道, 1样这么美味可口。

这1次的月饼只有馅是用到寡糖, 下1年邱妈咪要试用寡糖糖浆来制作饼皮, 希望能1举成功, 那奶奶就会有口福了!

温馨小贴士:月饼馅不要含太多水份, 以避免加热时水汽蒸发,内馅膨胀致使月饼变形及饼皮脱落。1般馅太干时是加油调理, 不是加水!

重要资讯: 寡糖( oligosaccharide )又称低聚糖。

这类寡糖的共同特点是:难以被胃肠消化吸收,甜度低,热量低,基本不增加血糖和血脂。 在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食品中都有低聚糖的存在。   低聚糖其实不能被人体的胃酸破坏,也没法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用,转换成短链脂肪酸和乳酸。

痛经小腹胀痛治疗
如何解决经期小腹胀痛
如何治经期小腹胀痛

相关推荐